Proizvodnja pršuta

Upoznajte se sa proizvodnjom dalmatinskog pršuta. Na ovoj stranici će te saznati shemu proizvodnje dalmatinskog pršuta te opis svake faze koja se upotrebljava da bi se dobio kvalitetan dalmatinski pršut.

Zrenje pršuta

By Administrator on 19/10/2011

Zrenje pršuta provodi se u tamnim prostorijama ( konobama) u kojima bi trebala temperatura biti oko 12-15°C i relativne vlažnosti 70%.

Posted in Proizvodnja pršuta | Tagged konoba, pršut, temperatura, zrenje | Leave a response

Dimljenje pršuta

By Administrator on 18/10/2011

Svrha dimljenja pršuta je prvenstveno konzerviranje proizvoda, sprječavanje kvarenja, ali isto tako bitno je dobivanje određene boje i arome proizvoda.

Posted in Proizvodnja pršuta | Tagged aroma, boja, dimljenje, komora, pršut, sušenje | Leave a response

Sušenje pršuta

By Administrator on 30/09/2011

Svrha sušenja je smanjenje količine vode i ujednačavanje količine soli u pršutu.

Posted in Proizvodnja pršuta | Tagged dimljenje, oprema, pršut, sol, sušenje | 1 Response

Pranje pršuta

By Administrator on 04/09/2011

Svrha pranja pršuta je odsoljavanje.Odsoljavanjem se uklanja višak soli iz površinskih slojeva buta, što uosnovi i je cilj.

Posted in Proizvodnja pršuta | Tagged odsoljavanje, pranje, pršut | 1 Response

Dosoljavanje-presoljavanje pršuta

By Administrator on 04/09/2011

Dosoljavanje se vrši nakon 8 do 10 dana od dana soljenja. Količinina soli koja se koristi u dosoljavanju iznosi u količini od oko 2% na masu( težinu) mesa.

Posted in Proizvodnja pršuta | Tagged dosoljavanje, količina, presoljavanje, pršut, sol | 1 Response